Профилактика пищевых отравлений (ботулизм)

Ботулизм - острое заболевание, возникающее при употреблении пищи, содержащей нейротоксин, накопившийся в продуктах питания в результате развития специфического возбудителя - Cl. botulinum.

Источником микробного загрязнения является внешняя среда- почва, вода и кишечник животных и рыб. На растительные продукты: овощи, фрукты, грибы бактерии попадают вместе с частицами почвы. Животные продукты обсеменяются микробами в процессе убоя и разделки туш, рыба через наружные покровы при хранении, в процессе ловли или через кишечник в процессе приготовления сушеной и вяленой рыбы.

Для размножения Cl. Botulinum и накопления токсина требуются: 1)безвоздушная среда; 2)продолжительное время; 3)температура 20^о – 37^о .

Пищевое отравление ботулизмом связано с употреблением: герметично укупоренные баночные консервы (рыбных, мясных, овощных, грибных и др.) домашнего приготовления; вяленой и копченой рыбы; колбасы, окороки, балыки, сало домашнего приготовления. Заболевание может возникнуть при употреблении в пищу продуктов питания герметично укупоренных, которые были приготовлены с нарушением технологии, хранились в условиях отсутствия или низкого содержания кислорода, при комнатной температуре.

Ботулотоксин «невидимый»! Сам токсин не изменяет внешний вид продукта, не имеет запаха, вкуса и цвета, но может разрушаться при кипячении, так, например, грибы герметично укупоренные в банках, перед употреблением можно прокипятить и сделать безопасными для человека.

Инкубационный период при ботулизме составляет от нескольких часов до нескольких суток. Больной человек не опасен для окружающих. Ботулотоксин поражает нервную систему: нарушение зрения, расстройство речи и глотания, затрудненное дыхание.

Для профилактики отравления ботулизмом необходимо следовать следующим правилам:

-не покупать консервы домашнего приготовления,

-при консервировании овощей и грибов в домашних условиях добавлять уксусную или лимонную кислоту, а также соблюдать режим стерилизации,

-строго соблюдать санитарные и технологические требования при изготовлении домашних колбас, вяленой и соленой рыбы, копченого сала,

-при послеубойной разделке туш животных, необходимо быстрое и аккуратное удаление кишечника и хранение в условиях холода,

-свежую рыбу после улова необходимо быстро и аккуратно выпотрошить, не повреждая содержимое кишечника, промыть проточной водой и хранить в условиях холода,

-при вялении и сушении рыбы, также необходимо удалить кишечник,

-перед употреблением в пищу продуктов домашнего консервирования их следует прокипятить в течение 10-15 минут,